Пищевое золото

Пищевое золото представляет собой особый вид золота, который допускается в качестве пищевой добавки под кодом E175. Оно находит применение в изысканной кулинарии и в экстравагантных блюдах, где может использоваться для декорации печенья, мороженого, суши, вин или ликёров. Благодаря своей стойкости к окислению и коррозии во влажном воздухе, в отличие от многих других металлов, пищевое золото биологически инертно и безопасно для употребления в пищу; его употребление не влечет за собой никаких положительных или отрицательных последствий.

Производство

Пищевое золото должно соответствовать требованиям применимых стандартов безопасности пищевых продуктов, гарантируя его чистоту и исключая риск инфекций или вреда для организма. Золото обычно проходит один из следующих процессов: чеканка, размол, или ламинирование в виде листа или порошка. При чеканке толщина золота должна составлять приблизительно 1/8000 миллиметра, в то время как при размоле его можно использовать в форме обычного листа (в зависимости от цели) или измельчить в порошок.

Практика применения

Съедобное золото применяется главным образом в трех различных формах для декорирования пищевых продуктов и напитков: в виде листа, хлопьев или порошка. Среди разнообразных блюд и напитков, включающих в себя съедобное золото, можно выделить торты и сладкие десерты, супы, пасты, ризотто, суши, коктейли и вина. Поскольку его использование не влияет на вкус, съедобное золото обычно является элементом, находящимся сверху блюда и прямо взаимодействующим с пищей. В большинстве рецептов, где необходимо использовать золото в виде хлопьев или порошка, его обычно наносят с помощью ножа или посыпают сверху. Золото добавляют при подаче вин и ликеров, обычно перемешивая при приготовлении коктейлей.

Съедобную золотую фольгу используют для обёртывания конфет: такие конфеты можно употреблять вместе с обёрткой. Золотые листы применяются для украшения стейков и гамбургеров; например, в ресторане Hard Rock Cafe стейк-бургер из 24-каратного золота продавался в США на 7 долларов дороже, чем тот, который не содержал этой «металлической» добавки. Шеф-повар сети ресторанов Nusr-Et, Солт Бае, включает в свое меню стейк, полностью покрытый золотом, который продают в Греции за 650 евро.

Безопасность

Золото, будучи нереактивным элементом, не подвергается усвоению в процессе пищеварения, что позволяет его использование в пище. Однако употребление золота не приносит никакой пользы для питания или здоровья. Для использования в качестве пищевой добавки, чистота пищевого золота должна быть выше, чем та, которая применяется в обычных ювелирных изделиях (23-24 карата), так как последние могут содержать другие металлы, которые могут быть токсичными при употреблении.

Эффекты и безопасность пищевого золота под кодом E-175 были впервые оценены в 1975 году и затем переоценены в 2016 году Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA) при использовании металла в качестве добавки или пищевого красителя. Агентство разрешило использование золота в пищевых продуктах как Quantum satis («Добавьте столько этого ингредиента, сколько необходимо для достижения желаемого результата, но не больше»), например, во внешней глазури кондитерских изделий, украшении конфет и в ликерах. Тем не менее, было отмечено, что спецификации для золота (E 175) должны включать средний размер частиц и их распределение по размерам (± SD), а также процент частиц в наномасштабе (с по меньшей мере одним измерением менее 100 нм), присутствующих в порошкообразной форме золота (E 175). Методология должна соответствовать документу руководства EFSA. Оценки экспозиции золота (E 175) достигли до 1,32 мкг/кг массы тела/сутки в сценарии максимального уровня экспозиции и до 0,33 мкг/кг массы тела/сутки в уточненном сценарии экспозиции без предпочтения к брендам.

В сфере потребительской культуры

Распространение пищевого золота в XXI веке тесно связано с увеличивающимся спросом, стимулированным социальными медиа. Это явление привело к распространению демонстративного потребления предметов роскоши, ставшего движущей силой популяризации пищевого золота почти во всех уголках мира. Начавшись как вирусное явление в Дубае, использование пищевого золота в рецептах ресторанов и кондитерских стало широко распространенным в различных странах, включая более доступные кафе и рестораны.

Символика играет ключевую роль в потреблении съедобного золота, поскольку оно является преимущественно эстетическим компонентом. Повара, украшая пищу золотом, стремятся создать блюдо, которое сразу можно признать роскошным и экстравагантным, поднимая свой статус до уровня «кулинарного художника». Значимость художественной ценности блюда, украшенного золотом, приобретает актуальность в современном обществе, где визуальное восприятие играет важную роль, воздействуя на кулинарное восприятие.

Пищевое золото считается роскошью ввиду его редкости в высококонкурентной области изысканной кухни, хотя его распространение охватывает все более широкие регионы мира. Визуальный эффект золотой пищи придает ей художественный, драгоценный и экстравагантный облик, что является основным магнитом для потребителей.

Кроме того, помимо его физических характеристик, таких как блеск и солнечный цвет, золото несет в себе несколько социальных ценностей, особенно демонстрацию социальной власти, что остается важным аспектом, сохраняющим актуальность даже в наше время.

История

Пищевое золото использовалось с древности и оставалось популярным в различных регионах и периодах истории. Самые ранние документированные примеры использования пищевого золота относятся к древним египтянам примерно 5000 лет назад. В этой культуре золото применялось для духовного, физического и умственного очищения, так как считалось, что оно обладает сверхъестественными свойствами. В Александрии алхимики создавали разнообразные лекарства и эликсиры с использованием золота, считая, что такие средства способны восстанавливать и омолаживать организм. Легенда также утверждает, что Клеопатра регулярно применяла золотые процедуры для ухода за телом, включая золотые ванны и маски для лица.

В различных культурах, таких как инки, майя, а также в восточных странах, включая Японию, Китай и Индию, золото использовалось в кулинарии как декоративный элемент для блюд и напитков, а также в медицинских целях, предназначенных придворными врачами. В европейских королевских дворцах Средних веков пищевое золото применялось для украшения блюд и служило символом роскоши и престижа. Древние придворные врачи утверждали, что золото имеет целебные свойства, помогая при артрите и других заболеваниях.

В эпоху Возрождения Парацельс, считавшийся основателем современной фармакологии, использовал небольшие дозы пищевого золота в форме пилюль или порошка при создании лекарств. С Нового времени и до XX века золото было связано с медицинскими применениями и часто добавлялось в составные, дорогостоящие лекарства в виде маленьких пилюль или порошка, а также в пищу для обогащения организма минералами.